Qual processo ou fluxo é responsável pelo processamento da interface do usuário no sistema?

No iOS, a gestão da interface do utilizador é feita pelo thread principal (Main Thread). É neste que todas as operações relacionadas com a atualização da UI, o tratamento de eventos do utilizador e a interação com UIKit são executadas.

Se realizar operações longas ou bloqueantes no thread principal, a interface ficará "congelada" ou não responderá. Por isso, tarefas pesadas são geralmente transferidas para threads de fundo, e a atualização da UI é sempre feita no thread principal.

Exemplo de atualização da UI no thread principal:

DispatchQueue.main.async {
    // atualização de elementos da interface
    self.label.text = "Atualizado"
}