Existe alguma diferença entre um canal não bufferizado e um canal bufferizado com tamanho 1?

Да, разница есть. Небуферизированный канал в Go блокирует отправителя до тех пор, пока получатель не прочитает значение, и наоборот — получатель блокируется, если канал пуст. Это обеспечивает синхронизацию между горутинами.

Буферизированный канал с размером 1 позволяет отправителю записать одно значение в буфер и продолжить работу, не дожидаясь немедленного чтения получателем. Получатель может прочитать значение позже. Таким образом, буфер размером 1 добавляет асинхронность и уменьшает блокировки, но при этом сохраняет порядок передачи данных.

Итог: буфер размером 1 позволяет отправителю не блокироваться сразу, а небуферизированный канал требует синхронизации отправки и получения в момент передачи.