Haverá uma nova renderização ao atribuir múltiplos valores consecutivos em data?

Sim, haverá. Embora não em cada atribuição.

O Vue usa um sistema reativo. Quando você atribui um novo valor a uma propriedade reativa em data, o Vue rastreia essa mudança.

Mudanças sequenciais em um mesmo bloco de código (por exemplo, dentro de um manipulador de eventos ou hook do ciclo de vida) geralmente levam a uma única atualização agendada (re-renderização). O Vue faz um buffer dessas mudanças e as aplica de forma assíncrona no próximo "tick" do ciclo de atualização, para evitar re-renderizações redundantes.

Exemplo:

// Componente Vue
export default {
  data() {
    return {
      count: 0,
      message: 'Olá'
    };
  },
  methods: {
    updateData() {
      // Duas atribuições consecutivas
      this.count = this.count + 1;
      this.message = 'Atualizado: ' + this.count;
      // Aqui o Vue agendará *uma* atualização do DOM no próximo tick
    }
  }
}

Neste exemplo, ambas as mudanças (this.count e this.message) ocorrerão em dados reativos, mas o Vue realizará apenas uma renderização após a conclusão da execução de updateData (ou, mais precisamente, no próximo tick).

No entanto, se você fizer atribuições em diferentes contextos assíncronos (por exemplo, dentro de diferentes setTimeout ou promessas), cada mudança pode potencialmente causar uma renderização separada.

Portanto, ao "atribuir múltiplos valores em data sequencialmente" dentro de um mesmo bloco síncrono, o Vue provavelmente realizará uma renderização que refletirá todas as mudanças ocorridas. Mas o fato de modificar dados reativos sempre leva a uma planificação da atualização, que no final resultará em uma renderização do DOM.