Como passar um valor externo, por exemplo, um ID de build CI gerado, para o container durante a construção da imagem, de modo que se torne uma variável de ambiente?

Используя аргументы сборки (build arguments) Dockerfile.

ARG BUILD_ID  
  
FROM alpine:latest  
  
ENV CI_BUILD_ID=$BUILD_ID  
  
CMD ["sh"]  

При сборке образа:

docker build --build-arg BUILD_ID="my-unique-ci-id-123" -t my-image .  

Переменная CI_BUILD_ID будет доступна внутри контейнера с переданным значением.