Quando é que a função defer adiada será chamada? Quando sair do bloco local, quando sair da função ou ao terminar a aplicação?

В C# ключевого слова defer нет, но если речь о конструкции defer из других языков (например, Go), то отложенная функция вызывается при выходе из текущей функции, в которой она объявлена.

То есть, defer срабатывает при завершении функции, а не при выходе из локального блока или завершении всего приложения.

Если же говорить о C#, то аналогично можно использовать блок finally для выполнения кода при выходе из метода.