Сколько будет параллельных потоков в parallelStream по умолчанию?

По умолчанию parallelStream использует общий ForkJoinPool, размер которого равен количеству доступных процессорных ядер (CPU cores) на машине. Обычно это значение возвращается вызовом Runtime.getRuntime().availableProcessors(). Таким образом, количество параллельных потоков в parallelStream по умолчанию равно числу доступных процессорных ядер.