В каком месте обычно сохраняются протокол-файлы в системе?

В Unix-подобных системах протокол-файлы (логи) обычно сохраняются в каталоге /var/log. В этом каталоге находятся системные и прикладные логи, например, /var/log/syslog или /var/log/nginx/access.log. В Windows логи часто хранятся в специальных папках, например, в Event Viewer или в папках приложений.

При разработке на Go, если приложение пишет логи самостоятельно, место хранения логов зависит от настроек приложения — это может быть любой путь, указанный в конфигурации.