Каким образом в языке Go можно определить длину строки в символах?

В Go строка — это последовательность байт, а не символов Unicode. Чтобы получить длину строки в символах (рунах), нужно преобразовать строку в срез рун и измерить его длину:

s := "Привет"
length := len([]rune(s))
fmt.Println(length) // Выведет количество символов

Так как один символ Unicode может занимать несколько байт, использование len(s) даст количество байт, а не символов.