Каким образом можно определить число символов кириллической строки?

В Go строки — это последовательности байтов, а символы Unicode (включая кириллицу) могут занимать несколько байтов. Чтобы определить число символов (рунов) в кириллической строке, нужно преобразовать строку в срез рун и взять его длину:

s := "Привет"
runes := []rune(s)
count := len(runes)
fmt.Println(count) // Выведет 6

Так мы корректно считаем именно символы, а не байты.