Можно ли программно изменить высоту отдельной ячейки в UITableView до принудительного значения?

Да, высоту отдельной ячейки в UITableView можно программно изменить до принудительного значения. Для этого нужно реализовать метод делегата:

func tableView(_ tableView: UITableView, heightForRowAt indexPath: IndexPath) -> CGFloat {
    if indexPath.row == нужныйНомерЯчейки {
        return желаемаяВысота
    }
    return UITableView.automaticDimension // или другая высота для остальных
}

Этот метод вызывается для каждой ячейки, и вы можете вернуть конкретную высоту для нужной ячейки. После изменения высоты можно вызвать tableView.reloadData() или tableView.beginUpdates() / tableView.endUpdates() для анимации изменения.