Un UIView può non avere uno strato e viceversa?

No, non può. Ogni UIView ha sempre uno strato di base associato di tipo CALayer. Viene fornito di default e gestisce la rappresentazione visiva e il comportamento di UIView. Al contrario, anche questo non è possibile: CALayer non può esistere senza un oggetto UIView associato nel contesto della visualizzazione sullo schermo nella gerarchia delle viste UIKit. CALayer fornisce dati e metodi per disegnare, animare e gestire la geometria, mentre UIView funge da wrapper, gestisce le interazioni utente e la gerarchia delle viste.