À partir de quel commit ou branche allez-vous créer une nouvelle branche?

Обычно от последней стабильной версии (main или master). В зависимости от проекта, это может быть:

• Последний коммит основной ветки: Для разработки новых функций, исправлений ошибок или экспериментов.
• Конкретный тег релиза: Для внесения правок в конкретную выпущенную версию.
• Другая ветка: Например, для разработки подфункции от уже разрабатываемой большой фичи.

Выбор зависит от назначения новой ветки и стратегии ветвления проекта.