Dans quel endroit de la configuration est-il déterminé le nombre de réplicas pour le service déployé?

Число реплик для развертываемого сервиса обычно определяется в конфигурации оркестратора контейнеров или системы управления развертыванием. Например, в Kubernetes это указывается в поле replicas в объекте типа Deployment:

apiVersion: apps/v1
kind: Deployment
metadata:
  name: example-deployment
spec:
  replicas: 3  # Здесь задаётся число реплик
  selector:
    matchLabels:
      app: example
  template:
    metadata:
      labels:
        app: example
    spec:
      containers:
      - name: example-container
        image: example-image

В других системах, например в Docker Swarm, число реплик указывается в параметрах сервиса при его создании или обновлении.