¿Se puede realizar pruebas unitarias de componentes View que se encuentran dentro de ViewController?

Sí, es posible y recomendable realizar pruebas unitarias de componentes View dentro de ViewController. Para ello, se puede separar la lógica y el comportamiento de View en clases independientes o usar protocolos para probarlos de forma independiente del ViewController. También se pueden crear instancias de View por separado y verificar su estado y reacciones a eventos sin ejecutar todo el ViewController.