¿Habrá un re-renderizado al asignar múltiples valores consecutivos en data?

Sí, lo habrá. Aunque no en cada asignación.

Vue utiliza un sistema reactivo. Cuando asignas un nuevo valor a una propiedad reactiva en data, Vue rastrea ese cambio.

Los cambios secuenciales en un mismo bloque de código (por ejemplo, dentro de un manejador de eventos o un hook del ciclo de vida) generalmente conducen a una única actualización programada (renderizado). Vue pone en búfer estos cambios y los aplica de forma asíncrona en el siguiente "tick" del ciclo de actualización, para evitar renderizados redundantes.

Ejemplo:

// Componente Vue
export default {
  data() {
    return {
      count: 0,
      message: 'Hola'
    };
  },
  methods: {
    updateData() {
      // Dos asignaciones consecutivas
      this.count = this.count + 1;
      this.message = 'Actualizado: ' + this.count;
      // Aquí Vue planificará *una* actualización del DOM en el siguiente tick
    }
  }
}

En este ejemplo, ambos cambios (this.count y this.message) ocurrirán en datos reactivos, pero Vue realizará un solo renderizado después de completar la ejecución de updateData (o, más precisamente, en el siguiente tick).

Sin embargo, si realizas asignaciones en diferentes contextos asíncronos (por ejemplo, dentro de diferentes setTimeout o promesas), cada cambio puede potencialmente provocar un renderizado separado.

Por lo tanto, al "asignar múltiples valores en data consecutivamente" dentro de un mismo bloque síncrono, Vue probablemente realizará un renderizado que refleje todos los cambios ocurridos. Pero el hecho de modificar datos reactivos siempre conduce a una planificación de la actualización, que en última instancia resultará en un renderizado del DOM.