¿Cómo pasar un valor externo, por ejemplo, el ID de compilación generado por CI, al contenedor durante la construcción de la imagen para que se convierta en una variable de entorno?

Используя аргументы сборки (build arguments) Dockerfile.

ARG BUILD_ID  
  
FROM alpine:latest  
  
ENV CI_BUILD_ID=$BUILD_ID  
  
CMD ["sh"]  

При сборке образа:

docker build --build-arg BUILD_ID="my-unique-ci-id-123" -t my-image .  

Переменная CI_BUILD_ID будет доступна внутри контейнера с переданным значением.