¿Se pueden ver los procesos del sistema operativo host que se ejecutan fuera del contenedor Docker?

Да, можно просматривать процессы хостовой операционной системы, запущенные вне контейнера Docker, но для этого нужно выйти из контейнера или использовать специальные настройки. По умолчанию контейнеры изолированы, и команда вроде ps внутри контейнера покажет только процессы внутри него. Чтобы увидеть процессы хоста, можно:

• Выполнить команду ps или top непосредственно на хосте.
• Запустить контейнер с параметром --pid=host, чтобы процессы контейнера и хоста были в одном пространстве PID.

Пример запуска контейнера с доступом к процессам хоста:

docker run --pid=host -it ubuntu bash
ps aux

Это позволит внутри контейнера видеть все процессы хоста.