Ποια μέθοδοι στο Vue 3 μπορούν να κάνουν τα αντιδραστικά δεδομένα επιφανειακά αντιδραστικά ή να εξαιρέσουν ένα αντικείμενο από την αντιδραστικότητα, και πότε εφαρμόζεται αυτό;