На кой етап от жизнения цикъл на UIViewController задавате стойността за UILabel?

Стойността за UILabel обикновено се задава в метода viewDidLoad от жизнения цикъл на UIViewController. В този момент всички IBOutlet вече са свързани и е безопасно да се променят свойствата на елементите на интерфейса.

Пример:

override func viewDidLoad() {
    super.viewDidLoad()
    myLabel.text = "Здравей, свят!"
}