В каких случаях необходимо переопределять или менять метод loadView в iOS приложениях?

Метод loadView в iOS переопределяют, когда нужно создать пользовательский интерфейс программно, без использования Storyboard или XIB. По умолчанию loadView загружает view из nib-файла или Storyboard. Если вы хотите полностью контролировать создание корневого view контроллера, нужно переопределить этот метод и присвоить свой view свойству self.view.

Пример переопределения:

override func loadView() {
    let customView = UIView()
    customView.backgroundColor = .white
    self.view = customView
}

Это полезно, когда интерфейс создаётся динамически или в проектах без использования Interface Builder.