Jakie typy danych i ustawienia zostaną zapisane w aplikacji po jej ponownej instalacji?

После переустановки iOS-приложения сохраняются данные, которые хранятся вне его контейнера, например:

• Данные в iCloud (если приложение использует iCloud для синхронизации)
• Ключи и пароли, сохранённые в Keychain, которые по умолчанию сохраняются между установками

Все данные, сохранённые в локальном хранилище приложения (UserDefaults, файлы в Documents, Core Data), будут удалены при удалении приложения. Поэтому для сохранения важных настроек и данных между установками стоит использовать Keychain или iCloud.