Co powoduje sytuację, gdy usuwanie logów nie zwalnia zajmowanej przez nie przestrzeni?

Удаление логов не освобождает место, если файлы логов остаются открытыми процессами. В таком случае, хотя файл удалён из файловой системы, занимаемое им пространство не освобождается, пока процесс не закроет дескриптор файла. Чтобы решить проблему, нужно перезапустить или сигнализировать процессу, чтобы он закрыл и открыл лог-файл заново. Например, в Linux можно использовать команду lsof | grep deleted для поиска таких файлов.